Madfouna: 모로코의 놀라운 피자

Madfouna: 모로코의 놀라운 피자

모로코의 사하라 지역은 북아프리카 토착 민족인 Amazigh(Berbers로 알려짐)가 열악한 환경에서 생존할 수 있는 수단을 제공하는

고대 요리 관행의 고향입니다. 음식의 품질은 현대 기계의 정교함이 아니라 사람들의 기술과 결단력에 달려 있습니다.

Madfouna

안전놀이터 소수의 주요 재료를 사용하여 속을 채운 납작한 빵인 Madfouna는 전통적으로 모래 속 화덕이나 진흙 화덕에서 구워지며,

인근의 Erg Chebbi 모래 언덕 변두리에 사는 많은 가족들에게 오랫동안 건강에 좋은 식사로 제공되었습니다. 알제리 국경.

빵은 한번 구워지면 피자와 너무 닮아 현지에서 ‘베르베르 피자’라는 별명이 붙었다.

밀가루, 효모, 소금, 올리브 오일 및 물을 포함하는 고대 사하라 빵 제조법을 사용하여 반죽을 탄력 있는 농도로 반죽한 다음 쇠고기,

계란, 견과류, 양파, 마늘을 포함한 충전재 위에 펴기 전에 둥근 모양으로 굴립니다. , 그리고 커민, 파프리카, 심황, 생강,

파슬리와 같은 허브와 향신료 – 그리고 꼬집어서 닫습니다.

사하라 사막의 건조한 지형은 자원이 제한되어 있으므로 음식을 쉽게 준비할 수 있어야 합니다. 오븐을 사용할 수 없을 때

사람들은 불과 같은 사용 가능한 요소를 사용하여 박제 빵을 요리하는 더 소박한 방법을 사용합니다.

사람들은 모래에 구덩이를 파고 바닥에 놓인 돌을 데우기 위해 작은 불을 붙입니다. Madfouna 반죽은 뜨거운 돌 위에 직접

추가되고 금속 주석 또는 모래 자체로 덮여 있습니다.More News

Madfouna

화로와 뜨거운 돌에 빵이 직접 닿으면 까맣게 까만 빵 껍질이 형성되며 먹기 전에 천으로 두들겨서 칼로 긁어 내야합니다.

마지막으로, madfouna는 많은 사람들이 공유할 수 있도록 조각으로 쪼개집니다.

조리법은 고대 요리 기술에서 비롯되었지만 모든 매드푸나가 화덕에서 준비되는 것은 아닙니다. 진흙 화덕에서 요리하는 전통적인

관행은 사하라 사막 전역의 작은 마을에 사는 많은 가족에게 여전히 일반적입니다. 흙으로 덮인 그들의 집은 종종 이 방법으로

음식을 준비하기 위해 환기가 잘 되는 방이나 야외 공간을 할당합니다.

모든 가족에는 고유한 버전의 madfouna가 있습니다. 일부는 계란, 토마토, 해바라기 또는 양귀비 씨와 같은 기본적인 재료를 사용하고

다른 일부는 아몬드, 캐슈, 올리브, 양고기, 닭고기, 다진 쇠고기 또는 익힌 스테이크 조각을 추가합니다. 옵션은 거의 무궁무진합니다.

어떤 재료로 속을 채우든 이 지역에서 한 가지는 동의합니다. 사막 모래에서 마드푸나를 요리하거나 진흙 화덕을 사용하는 정통 방법이

의심할 여지 없이 가장 맛있는 버전으로 이끕니다. 현대적이고 전통적인 오븐.

오늘날 Madfouna는 이 요리로 유명한 조용한 사하라의 마을인 Rissani의 작은 베르베르 피자 테이크아웃 가게에서 주로 볼 수 있습니다.

사하라 사막 이남의 아프리카로 물품을 운송하는 대상을 따라 무역 거점 역할을 했던 중세 사하라 도시인 시질마사의 무너져가는

폐허에 인접해 있는 현대 도시는 겸손하게 모래 언덕으로 가는 관문 역할을 하고 있습니다.