매일 밤 새로운 할머니가 부엌을 다스리는 곳

매일 밤 새로운 할머니가 부엌을 다스리는 곳
Enoteca Maria에서의 또 다른 하루
처음 들어서면 에노테카 마리아가 그렇게 눈에 띄지 않습니다. 작은 레스토랑은 물 건너 뉴욕 브루클린이 보이는

조용한 스태튼 아일랜드 지역인 세인트 조지에 있는 또 다른 현지 이탈리안 레스토랑일 수 있습니다.

그러나 6월의 이른 목요일 오후, 점심시간에 식사를 하는 대부분의 사람들이 식사를 마친 후 지하에 숨겨진 주방에서 한 셰프가 나옵니다.

매일 밤 새로운

에볼루션카지노 식당의 절반이 박수를 치기 시작하고 4인 가족이 하나씩 일어나 그녀를 안아준다. 다른 테이블의 누군가가 셀카를 요청하는데, 흔쾌히 수락합니다.

셰프는 Adelina Orazzo로, Enoteca Maria의 모든 셰프와 마찬가지로 할머니 또는 이탈리아어로 nonna입니다.

그녀의 두건과 소란스러운 태도로 그녀는 나폴리 근처의 마을에서 자란 이후로 배운 가족 요리법을 공유합니다. 그녀는 2007년에 문을 연 Enoteca Maria에서 일하면서 “여기서 완전히 새로운 가족을 찾았습니다”라고 말했습니다. more news

Nonna Adelina가 메뉴의 일반 이탈리아 부분을 감독하는 동안 오늘 밤 그녀는 그녀의 서명 쇠고기 kofte(매운 터키식 미트볼),

시가 보레기(시가 모양의 필로 페이스트리) 및 터키 요리인 imam bayildi를 참을성 있게 준비하고 있는 터키어

Nonna Fatima Polat와 합류했습니다. 풍부한 토마토 소스에 조린 가지 튀김 요리. 매일 밤 다른 손님 nonna가 요리를 하여 각 나라의 음식을 Enoteca Maria의 식탁으로 가져오는 것은 물론이고 대대로 전해 내려오는 가족 조리법 책에 있는 요리도 가져옵니다. 할머니는 아르메니아인, 아르헨티나인 또는 알제리인일 수 있지만 원칙은 동일합니다. 마치 자신의 가족을 위해 요리하는 것처럼 요리할 것입니다.

매일 밤 새로운

모든 것이 어떻게 시작되었는지
Enoteca Maria는 회색 핸들 콧수염과 날카로운 안경을 쓴 눈을 가진 62세의 Joe가 운영하는 Jody Scaravella의 아이디어입니다.

2007년 사업 아이디어라기 보다는 일종의 테라피로 레스토랑을 오픈했다. 그는 뉴욕의 교통 당국에서 일하고 있었고 비교적 빠른 속도로 어머니, 여동생, 할머니를 잃었습니다. 이것이 “잃어버린 것을 대신하는 나의 방법”이었다고 그는 말했다.

Scaravella는 북부 이탈리아의 Piacenza에서 온 시칠리아인 어머니와 아버지 밑에서 브루클린에서 자랐습니다.

그의 가장 오래된 기억은 그의 노나 집에서 일요일 점심을 먹는 것입니다. “나는 아직도 페이즐리 소파와 오래된 의자에서 스카치를 마시는 할아버지를 볼 수 있고 아직도 그녀의 요리 냄새를 맡을 수 있습니다.”라고 그는 말했습니다. “이 장소는 안전하고 건전하며 집에 있다는 아이디어에 기반을 두고 있습니다. 그리고 물론 할머니의 놀라운 음식을 먹습니다.”

Enoteca Maria가 문을 열었을 때 Scaravella는 그가 믿는 아이디어가 있었지만 레스토랑을 운영한 경험은 없었습니다.

처음에는 주방에 이탈리아 노나들만 있는 상태로 물류 문제만 해결한 것이 아니라 “이 모든 알파를 한 방에 모으는 드라마… 피라미드 – 시끄러운 목소리가 많았습니다. ”넌센스 Nonna Adelina는 Scaravella의 첫 번째 고용 중 하나였으며 그녀는 여전히 그녀의 음식 지식을 매우 보호한다고 말했습니다. “이탈리아에서 가난하게 자라면서 요리는